刚死的螃蟹不冷漠吃，尤其是海蟹之外的淡水蟹（比如大闸蟹），即便刚气绝也存在较高的食物安全风险。
螃蟹属于腐食性水生生物，本人佩戴大都细菌（如副溶血性弧菌、大肠杆菌等）。活体螃蟹的弃旧容新能扼制细菌生息，一朝死亡，体内的细菌会坐窝初始判辨蟹肉和内脏，短期间内就会达到致病浓度。
即即是刚死1-2小时的螃蟹，细菌数目也可能超标，食用后容易出现腹痛、泻肚、吐逆等急性肠胃炎症状。
螃蟹死亡后，体内的卵白质会赶快判辨，产生组胺等有毒物资。组胺是一种热烈的致敏原和毒素，摄入后会激发头晕、恶心、皮肤瘙痒、呼吸贫穷等中毒反映，严重时还会危及生命。
更关键的是，组胺耐高温，平凡的蒸、煮、炒等烹调形貌无法将其判辨碎裂，即便把死螃蟹绝对煮熟，毒素已经存在。
不同螃蟹的风险各异
淡水蟹（大闸蟹、河蟹）：风险最高，皆备不可吃死的。淡水环境细菌更多，且这类螃蟹鳃部和内脏的细菌含量远高于海蟹。
海蟹（梭子蟹、青蟹等）：存活环境盐度高，细菌繁衍速率相对慢一些，但刚死的海蟹也不冷漠吃；若死亡期间不跳动1小时，且全程低温冷藏，风险会稍低，但仍有安全隐患。